显微镜技术应用于诸多领域。如今，诸如电子显微镜等高倍高分辨率的显微镜技术可以用来更细致地观察许多事物。在食品行业和食品样品分析中，显微镜和成像方法是理想的选择，因为它们使人们能够亲眼看到食品样品，而无需通过数值输出进行分析（尽管如今许多图像可以进一步转换为数学和统计数据，从而更深入地了解图像/样品中发生的事情）。

显微镜在整个食品行业中得到广泛应用，随着科学家如今分析各种食品及其中的污染物（ 从食品颗粒到食品纤维，再到食品病原体以及介于两者之间的各种物质），显微镜的应用也日益广泛。这些分析至关重要，因为它们不仅可以用来显示食品是否具有正确的流变学质地和结构，还能用于观察食品内部的微生物机制，从而可以作为预测食品腐烂时间的指标。

显微镜和成像方法可用于研究各种各样的样品，从纯液体和固体到更复杂的混合物，例如乳液。研究人员可以使用的技术范围广泛，从简单的台式光学显微镜到高倍电子显微镜，甚至磁共振成像 (MRI) 显微镜。

电子显微镜（EM）

在所有电子显微镜 (EM) 技术中，扫描电子显微镜 (SEM) 应用最为广泛，其图像分辨率在商业和工业领域均属佼佼者。SEM 广泛用于样品表面成像，但为了分析内部结构，透射电子显微镜(TEM) 则与 SEM 结合使用。SEM 和 TEM 使用高能电子束与样品相互作用，并通过检测这些电子生成样品表面图像。在 SEM 中，电子会与样品相互作用并发生散射，而在 TEM 中，电子则会穿过样品。

使用电子显微镜，分辨率可以达到 1 纳米（远高于光学显微镜），因此它已成为一种更详细地观察食品的方式，同时可以看到一些有助于食品质地和感官的更精细结构。尽管电子显微镜技术有很多优点，但它有一个缺点，即由于分析是在真空中进行的，所以不能用于液体样品。这意味着需要冷冻或干燥样品，然而，这也意味着可以轻松研究不同的干燥和冷冻过程如何影响食品。除了干燥过程之外，电子显微镜方法还可用于研究许多不同食品的结构和特性，从油到水果、肉类、蔬菜等等。

光学显微镜

光学显微镜是许多实验室配备的传统台式显微镜，它使用光子照亮样品， 用户可以通过目镜或连接的摄像头观察样品。连接摄像机的光学显微镜还可以捕捉实时视频，尤其适合捕捉流体食品的行为（因为流体食品可以成像，这与电子显微镜不同）?；箍梢栽谑称分刑砑?a class="link-system" href="/encyclopedia/7025375780224327680.html" title="荧光" target="_blank">荧光标记，以突出显示某些感兴趣的区域（就像在许多医学领域一样），并查看样品中是否存在任何污染物。总而言之，光学显微镜的应用非常广泛，因为它可以看到食品的细微细节，可用于分析各种各样的样品，并且是一种廉价且快速的初步分析方法。然而，它缺乏电子显微镜所具备的分辨率和功能，但这对某些分析而言并非必需。

共聚焦显微镜是光学显微镜的一种变体，其分辨率略高于许多传统光学显微镜。这是通过在透镜焦平面上放置一个空间针孔来实现的。这一细微调整使共聚焦显微镜能够以更高的分辨率观察食品结构，观察不同类型的荧光，并将食品的特性和结构重建为3D图像。它比大多数光学显微镜更先进，并且已用于分析与风味相关的分子，但其分辨率仍然不如电子显微镜。然而，与许多显微镜技术一样，它具有独特的优势和用途。

磁共振成像（MRI）

由于体积大、成本高且需要专业操作员，MRI 并非一种广泛使用的成像技术。由于预算和消费者对低价产品的需求，食品分析往往倾向于使用比医疗行业更便宜的分析仪器。然而，从科学的角度来看，MRI 可以用来观察食品，因为它可以提供高分辨率并且是非侵入性的。已经应用于食品的 MRI 方法已经以大约 100 微米的分辨率观察了谷物、蔬菜、肉类和乳制品。MRI 可以用于加工环境中，实时研究水果成熟、干燥过程、热加工、食品生长和食品熟化过程，但其未来商业应用是否仍会受到成本限制仍有待观察。

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