研究目的
本综述论文旨在阐述光谱技术在掺假检测中的最新应用，这些应用主要集中于香料领域。其唯一目的是深入了解分子光谱学和多元分析技术的未来发展方向与趋势，尤其重点关注各类重要香料。
研究成果
食品掺假物或污染物数量的不断增加使食品安全问题受到更多关注，这也促使检测方法取得了显著改进，能够分析主要污染物及食品掺假物。本文详细探讨了红外技术在食品安全评估中的现代应用，可进行食品安全特性评估、掺假物识别、食品特征分析及分类。振动光谱是最适合的分析方法替代方案，能减少检测时间和昂贵仪器的使用。近期研究人员和分析师正致力于研究红外测量中与样品特性密切相关的波长。通过掌握关键波长，可为简单低成本的仪器开发更强大的校准方法来检测掺假物，从而以低成本实现食品质量参数的一致性表征。该技术可应用于工业领域的质量控制、过程监测及食品快速分类。研究表明，红外技术与化学计量学的结合能有效获取高分辨率的独特光谱标记，用于香料鉴别、品质评估及掺假检测。因此，这种简化技术适用于食品行业，能为食品化学污染物分析及食品质量与安全的持续评估提供快速精准的工具，帮助食品生产商在生产过程中及时评估食品质量并采取纠正措施。
研究不足
傅里叶变换红外光谱（FTIR）和近红外光谱（NIR）的准确性取决于样品尺寸的校准以及光谱数据的预处理，以尽量减少不一致性。该技术需要强大的预处理模型来确?？煽考觳獠艏傥?。此外，这些技术在食品工业中的实际应用可能受到对专业设备和专业知识需求的限制。
