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纳米封装食品成分的表征 || 纳米封装食品成分的共聚焦激光扫描显微镜（CLSM）观察
摘要： 包封是一种将生物活性化合物（如抗氧化剂、抗菌剂、必需脂肪酸、益生菌、维生素等）包裹在?；ば员诓模ㄈ缰驶蛏锞酆衔镌靥澹┲械墓獭０庥兄谠銮可锘钚晕镏实奈榷ㄐ?、生物可及性及控释效果，同时掩盖被包封成分的不良特性。纳米颗粒的直径范围为0.1纳米至1微米，在食品和包装行业开发新产品与应用方面展现出巨大潜力。包封过程形成的纳米载体的性能从根本上取决于载体壁厚、形态和质量等技术因素。因此，测量和监测纳米载体的涂层厚度与形态是控制纳米包封工艺的关键环节。过厚的涂层会导致生物活性物质释放延迟、包衣时间延长及封装成本增加，而过薄的胶囊则会造成纳米颗粒释放中断和稳定性问题。光谱与显微技术是分析纳米颗粒形态、结构及涂层厚度的重要工具。多种电子显微镜已被用于研究纳米和微载体，其中扫描电子显微镜（SEM）、透射电子显微镜（TEM）、原子力显微镜（AFM）、近红外光谱、激光诱导击穿光谱（LIBS）和共聚焦激光扫描显微镜（CLSM）是常用的光学与显微分析方法。
关键词： 封装、纳米包封食品成分、共聚焦激光扫描显微镜、生物活性化合物、纳米粒子
更新于2025-09-23 15:19:57
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不同采后鲜切甜椒在发光二极管处理下与品质、抗氧化及苯丙氨酸解氨酶活性相关的响应差异
摘要： 研究了三种鲜切甜椒（黄色、红色和绿色）在7°C货架温度下经8小时/天发光二极管（LED）处理后，于采后贮藏3、7、11和14天的功能品质变化。红光LED（660 nm，150 μmol m?2 s?1）分别使黄色和绿色鲜切甜椒在7天和11天时的失重率降至商业可接受水平（≤2.0%）。蓝光LED（450 nm，100 μmol m?2 s?1）使红色鲜切甜椒的失重率在11天内保持市场可接受水平?；粕吐躺是刑鸾肪旃釲ED处理至7天和11天时，以及红色鲜切甜椒经蓝光LED处理至11天时，均获得最佳商品性且色差（?E）与功能性成分（总酚、抗坏血酸含量及抗氧化活性）变化最小。红光LED使黄色、绿色和红色鲜切甜椒中的β-胡萝卜素、叶绿素和番茄红素浓度在7天内维持最高水平；蓝光LED则使红色鲜切甜椒的番茄红素浓度在7天内增幅最大。红光LED（黄色和绿色甜椒）与蓝光LED（红色甜椒）通过提高苯丙氨酸解氨酶活性维持了酚类物质含量。结果表明该方法可有效提升不同类型鲜切甜椒的功能性成分。
关键词： 采后品质、抗氧化活性、生物活性化合物、光技术、辣椒（Capsicum annuum L.）、货架期
更新于2025-09-11 14:15:04