[食品与营养研究进展] || 利用高光谱技术对根茎类作物进行高级分析

摘要： 高光谱技术在光谱学与高光谱成像方面已成为可靠的分析工具，能有效描述根茎类作物（如马铃薯、甘薯、木薯、山药、芋头和甜菜）的品质特性。除能快速获取包括发芽、碰伤和空心等内外部缺陷信息，以及识别不同等级的食品品质外，该技术还可在避免大量样品制备的前提下，测定根茎类产品的物理特性（如色泽、质地和比重）及化学成分（如蛋白质、维生素和类胡萝卜素）?；诟吖馄资菘⑷范ㄊ称菲分什问南喙刂柿科兰巯低常称饭ひ荡淳糜爰际跫壑?。因此，本章对高光谱文献进行了全面综述，讨论并总结了所获取的光谱数据、采用的多变量统计方法，以及近期根茎类产品品质测定研究的主要突破。结论部分阐述了高光谱技术如何应用于块茎品质特性的无损快速评估前景。