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不同采后鲜切甜椒在发光二极管处理下与品质、抗氧化及苯丙氨酸解氨酶活性相关的响应差异

DOI：10.3390/foods8090359 期刊：Foods 出版年份：2019 更新时间：2025-09-11 14:15:04
摘要： 研究了三种鲜切甜椒（黄色、红色和绿色）在7°C货架温度下经8小时/天发光二极管（LED）处理后，于采后贮藏3、7、11和14天的功能品质变化。红光LED（660 nm，150 μmol m?2 s?1）分别使黄色和绿色鲜切甜椒在7天和11天时的失重率降至商业可接受水平（≤2.0%）。蓝光LED（450 nm，100 μmol m?2 s?1）使红色鲜切甜椒的失重率在11天内保持市场可接受水平?；粕吐躺是刑鸾肪旃釲ED处理至7天和11天时，以及红色鲜切甜椒经蓝光LED处理至11天时，均获得最佳商品性且色差（?E）与功能性成分（总酚、抗坏血酸含量及抗氧化活性）变化最小。红光LED使黄色、绿色和红色鲜切甜椒中的β-胡萝卜素、叶绿素和番茄红素浓度在7天内维持最高水平；蓝光LED则使红色鲜切甜椒的番茄红素浓度在7天内增幅最大。红光LED（黄色和绿色甜椒）与蓝光LED（红色甜椒）通过提高苯丙氨酸解氨酶活性维持了酚类物质含量。结果表明该方法可有效提升不同类型鲜切甜椒的功能性成分。
作者： Gludia M. Maroga，Pu?y Soundy，Dharini Sivakumar
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研究概述 实验方案 设备清单

研究目的

研究在7°C市场货架展示期间，新鲜切割甜椒经8小时红蓝LED光照处理对其减重率、商品性、色差、亲脂性色素保留率、抗氧化物质积累及抗氧化活性，以及LED光照对苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性与酚类物质积累的影响。

研究成果

在7°C贮藏期间每日使用红光LED照射8小时，有助于保持鲜切黄椒和绿椒的商品品质、生物活性物质及抗氧化能力，并将货架期延长至7天。对于鲜切红椒，建议采用蓝光LED照射，货架期可达11天。因此，在采后环境中应用适宜的LED光照技术，可作为鲜切产业减少零售货架期鲜切甜椒采后损失的新方法。

研究不足

该研究未测量LED处理下鲜切甜椒的呼吸速率，这可能为减重机制提供进一步见解。此外，研究仅关注特定波长的LED光，未探究其他波长或组合的影响。

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