研究目的
利用先进的振动分子光谱技术结合化学计量学与高级营养建模方法，揭示了冷季蚕豆（Vicia L.）加工过程中诱导的分子结构变化及其理化结构特性与营养代谢关联的最新研究进展。
研究成果
加工诱导的分子结构变化可通过分子光谱技术（如ATR-FTIR）揭示，这些变化与营养代谢及有效性高度相关。
研究不足
需要更多研究来定量分析加工过程诱导的分子结构变化如何影响动物体内生产性能。
通过傅里叶变换红外光谱结合化学计量学与营养建模技术揭示的冷季蚕豆（CSF：<i>Vicia L.</i>）加工诱导的理化结构特性、养分代谢变化及其关联性
DOI：10.1080/10408398.2020.1754160
期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition
出版年份：2020
更新时间：2025-09-23 15:19:57
摘要：
本综述旨在更新利用先进振动分子光谱技术（结合化学计量学与高级营养建模方法）揭示的冷季蚕豆（Vicia L.）加工诱导分子结构变化与其理化结构特性和营养代谢关联的最新研究进展。重点探讨通过热加工技术提升冷季蚕豆利用率的策略，以及加工诱导分子结构变化与反刍动物营养输送和代谢的关联。系统评述了采用真正吸收营养建模技术和先进振动分子光谱技术（包括基于硅碳棒与同步辐射光源的光谱方法：如近红外NIR、傅里叶变换红外FTIR、漫反射红外傅里叶变换DRIFT、衰减全反射-FTIR ATR-FTIR、FTIRM、显微FTIR、同步辐射-FTIRM SR-FTIRM等）研究冷季蚕豆的前沿方法。本文为如何结合高级营养建模技术与尖端振动分子光谱技术，研究加工诱导分子结构变化与冷季蚕豆分子营养的关联及分子结构-营养互作机制提供了新视角和方法论。
作者：
María E. Rodríguez-Espinosa，Victor H. Guevara-Oquendo，Jen-Chieh Yang，Xin Feng，Weixian Zhang，Peiqiang Yu
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