研究目的
研究醇-水溶液中形成的叶绿素a聚集体是否能抑制紫外光A的褪色，并探讨聚集体的物理化学性质与醇水溶液中叶绿素a褪色之间的关系。
研究成果
研究发现，叶绿素a在溶液中以多种形式存在，其主要形态取决于酒精浓度。单体和J-聚集体在紫外光下褪色较快，而随机聚集体褪色较慢。叶绿素a聚集体的尺寸与褪色速率呈正相关。研究结果表明，控制叶绿素a聚集体的尺寸有助于防止含叶绿素a产品的褪色。
研究不足
该研究聚焦于甲醇和乙醇的水溶液，其发现可能并不直接适用于其他溶剂或实际食品体系。所提出的变色机制基于本研究的特定条件。
1：实验设计与方法选择：
研究旨在测定不同化学形态叶绿素a的褪色速率，并评估甲醇与乙醇混合水溶液中叶绿素a聚集体的尺寸。通过紫外-可见光谱、荧光光谱和圆二色谱测定叶绿素a化学形态，采用动态光散射技术测量颗粒尺寸。
2：样本选择与数据来源：
将叶绿素a溶解于甲醇或乙醇中，配制不同酒精浓度的水溶液。
3：实验设备与材料清单：
叶绿素a、甲醇、乙醇、超声波仪、膜过滤器、分光光度计、荧光分光光度计、圆二色光谱仪、动态光散射系统。
4：实验流程与操作步骤：
对叶绿素a溶液进行紫外光照射并测量颜色变化，记录紫外-可见光谱、荧光光谱和圆二色谱数据，测定颗粒尺寸。
5：数据分析方法：
采用绿色损失参数（-a*值）确定褪色速率常数，分析叶绿素a聚集体尺寸与褪色速率的关联性。
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Singlet Oxygen Sensor Green
SOSG
Thermo Fisher Scientific Inc.
Detection reagent that is highly selective for singlet oxygen
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spectrophotometer
Ubest-V560
Jasco Co.
Used to measure UV–Vis spectra of sample solutions
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fluorescence spectrophotometer
F-7000
Hitachi High-Technologies Co.
Used to measure fluorescence spectra of Chl-a
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circular dichroic spectrometer
J-820
Jasco Co.
Used to measure CD spectra of Chl-a
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dynamic light scattering system
Zetasizer Nano S
Malvern Instruments Ltd.
Used to measure Chl-a particle size
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Chl-a
Wako Pure Chemical Industries Ltd.
Photosynthetic pigment involved in the production of energy through photosynthesis
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methanol
HPLC grade
Wako Pure Chemical Industries Ltd.
Solvent for Chl-a
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HPLC grade
Wako Pure Chemical Industries Ltd.
Solvent for Chl-a
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Used to dissolve Chl-a in methanol or ethanol
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0.80 μm
Used to filter Chl-a solutions
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spectrophotometer
CM-5
Konica Minolta Japan, Inc.
Used to measure the color of the samples after UV irradiation
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FUNA UV light
SL-800G
Funakoshi Co., Ltd.
Used to irradiate sample solutions of Chl-a
-
microplate reader
Infinite M200 PRO
Tecan Group Ltd.
Used to measure fluorescence intensity
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