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基于傅里叶变换中红外光谱技术测定单峰骆驼散装奶主要化学成分的周年变化及变异因素

DOI：10.1016/j.foodchem.2018.11.059 期刊：Food Chemistry 出版年份：2019 更新时间：2025-09-10 09:29:36
摘要： 我们通过傅里叶变换中红外光谱技术对单峰骆驼散装牛奶的主要化学成分进行了为期5年的监测。检测结果与参考方法测定值高度相关（r>0.985，p<0.001）。生产参数显示出显著的季节性（p<0.001）和年度变化。单峰骆驼散装牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖、非脂固形物和总固形物总体平均浓度分别为2.87%、2.94%、4.15%、8.00%和10.69%。年份月份、研究年份及产奶量水平对散装牛奶化学成分及各组分产量有显著影响；但季节对成分构成的相对影响更大（方差占比约50%），超过其他变异因素。最高值和最低值分别出现在冬季和夏季。主要乳成分的周年变化与环境条件（光周期、温度）相关，而与营养因素无关。
作者： Péter Nagy，Judit Juhász，Jen? Reiczigel，Gábor Császárc，Róbert Kocsisc，László Vargad
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研究概述 实验方案 设备清单

研究目的

本研究的目标是：(1) 在全球最大的商业单峰骆驼乳制品场监测五年间散装骆驼奶主要化学成分浓度和产量的变化；(2) 评估不同因素（年份、季节、泌乳阶段、产量水平）对散装奶成分的影响。

研究成果

研究表明，单峰骆驼散装牛奶的化学成分存在显著的季节性和年度变化，主要受光周期和温度等环境因素影响。这些发现对骆驼乳制品行业具有重要意义，特别是在牛奶加工和质量控制方面。

研究不足

该研究是在特定的环境和管理条件下进行的，这可能限制了研究结果对其他地区或管理系统的普适性。此外，该研究仅关注主要化学成分，未涵盖牛奶成分中其他潜在的季节性变化。

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