研究目的
研究市售啤酒中荧光碳点的普遍存在性，并评估其潜在毒性，包括消化、生物分布和细胞毒性。
研究成果
商用啤酒中普遍存在荧光碳点，其特性因品牌而异。这些碳点能够穿过血脑屏障，并在肠道和肝脏等器官中蓄积。小鼠急性毒性测试显示，在受试剂量下毒性较低，但体外研究表明高浓度时可能存在细胞毒性，包括细胞周期改变和凋亡。这凸显了对食品中碳点进行进一步风险评估的必要性。
研究不足
该研究仅聚焦于少数啤酒品牌，并以雪花啤酒为主要案例，可能无法代表所有啤酒。体外和动物模型可能无法完全模拟人体生理条件。长期毒性及慢性暴露的影响未作评估。
1：实验设计与方法选择：
通过系统调查确认不同品牌啤酒中碳点（CDs）的存在。采用提取、纯化及表征技术，包括透射电镜（TEM）、X射线衍射（XRD）、傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、紫外-可见光谱（UV-Vis）、光致发光、X射线光电子能谱（XPS）和核磁共振（NMR）。进行了体外消化实验、小鼠体内生物分布研究、急性毒性评估以及细胞培养的细胞毒性检测。
2：样本选择与数据来源：
从中国大连当地市场购买五种商业啤酒品牌（雪花、哈尔滨、Wernesgruner黑啤、FAXE、燕京）。人工消化液购自上海源叶生物科技有限公司。雄性BALB/c小鼠和MC3T3-E1细胞分别用于体内和体外研究。
3：实验设备与材料清单：
设备包括真空旋转蒸发仪、D101大孔吸附树脂柱、JEM-2100透射电镜、XRD光谱仪、FT-IR光谱仪、UV-Vis分光光度计、F-2700分光光度计、XPS光谱仪、NMR光谱仪、活体成像系统、ADVIA 2400生化分析系统、xCELLigence系统、共聚焦激光荧光显微镜、FACSVerse流式细胞仪。材料包括啤酒、人工消化液及合成与染色用化学品。
4：实验流程与操作步骤：
通过浓缩和纯化从啤酒中提取碳点。表征包括尺寸、形貌、光学特性及结构分析。体外消化模拟口腔、胃和肠道条件。体内研究包括小鼠灌胃、器官成像及组织学分析。细胞毒性通过实时细胞分析、流式细胞术及细胞周期分析评估。
5：数据分析方法：
对颗粒尺寸、荧光强度测量进行统计分析，采用标准方案分析生化参数及流式细胞术数据。
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