研究目的
利用一种基于共聚焦激光扫描显微镜（CLSM）的新方法测定不同蛋白质含量乳粉（脱脂乳粉SMP、浓缩乳清蛋白MPC、乳清蛋白分离物WPI）的有效扩散系数，并将其与气相扩散系数进行比较。
研究成果
新型CLSM方法能有效测量乳粉中的局部扩散系数，结果表明有效扩散率随粒径增大而升高，且在液相中低于气相。该方法经现有成熟技术验证，可用于食品粉末生产的质量控制。
研究不足
该方法需要手动测量颗粒直径，可能较为复杂；自动化操作可提高效率。其应用仅限于乳粉及类似低水分食品基质。
1：实验设计与方法选择：
开发了一种新型共聚焦激光扫描显微镜（CLSM）方法，用于乳粉中局部扩散系数的实时可视化和测定。采用聚乙二醇（PEG）作为粘度调节剂控制复水过程。通过GAB模型和蒸汽相扩散斜率法分析水分吸附动力学。
2：样品选择与数据来源：
使用市售脱脂乳粉（SMP）、乳蛋白浓缩物（MPC）和乳清蛋白分离物（WPI）。样品在不同相对湿度（RH）下储存以进行水分吸附分析。
3：实验设备与材料清单：
设备包括真空烘箱、水分活度仪、颗粒表征系统、共聚焦激光扫描显微镜、涡旋混合器和摇床。材料包括PEG 200、罗丹明B、饱和盐溶液及乳粉。
4：罗丹明B、饱和盐溶液及乳粉。 实验步骤与操作流程：
4. 实验步骤与操作流程：初始水分含量通过真空干燥测定。水分吸附分析涉及将样品置于饱和盐溶液上并测量重量变化。采用图像分析法测量粒度分布。CLSM实验通过向粉末中添加染料-PEG混合物并间隔拍摄图像完成。数据分析包括拟合GAB模型及计算扩散系数。
5：数据分析方法：
统计分析采用配对样本t检验?；谖蕉ρШ虲LSM图像分析，利用菲克定律近似法计算扩散系数。
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